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香菇肉馅锅贴怎么做好吃-香菇肉馅锅贴的做法

天津美食网 | 时间:2019-12-23 14:07:11

香菇肉馅锅贴怎么做好吃-香菇肉馅锅贴的做法

主料:普通面粉(中筋面粉)140G,水70G,盐1小撮

配料:肥瘦1:9的猪肉糜200G,香菇(泡发后挤掉多余水分)75G,盐小半匙,泡香菇的水50ML

作者:健康美食

时间:2017-09-02 10:03:59

难度:中级掌勺 类型:『 热菜 』

归属:春季

标签:香菇肉馅锅贴的做法,锅贴,香菇肉馅锅贴

锅贴食谱大全

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香菇肉馅锅贴介绍

馅料的鲜美汤汁会在煎制过程中渗出,然后被面皮和底部脆皮吸收,

开口的锅贴儿有一种煎饺所没有的滋味。

很推荐香菇和肉馅的搭配,在基础肉馅的调配上加上剁碎的香菇即可,

香菇最好选用干香菇,泡发后剁碎拌入馅料中,

做锅贴的时候馅料我会少打水,因为不想馅太稀,

拌馅使用到的水分就正好把泡香菇的水有效利用起来。

香菇肉馅锅贴

面皮:普通面粉(中筋面粉)140G,水70G,盐1小撮

馅料:肥瘦1:9的猪肉糜200G,香菇(泡发后挤掉多余水分)75G,盐小半匙,泡香菇的水50ML

面皮:普通面粉(中筋面粉)80G,水35G,盐1小撮

馅料:香菇肉馅90G

脆皮浆:淀粉1汤匙,水150ML

香菇肉馅锅贴的做法

1.所有面皮材料混合揉成光滑均匀的面团,醒2个小时

2.醒面的时候准备馅料:

肉糜加盐向一个方向搅至上劲,少量多次地加入香菇水搅匀,再加香菇丁拌匀

3.醒好的面搓成细长条状

4.切分成面剂子

5.压扁成圆饼状,撒一点干粉防粘

暂时不用的那部分表面盖好纱布防止风干

6.取一个面剂子擀成中间略厚边缘较薄的圆形面皮

7.中间摆上馅料,摆成细长形

8.上下两端的面片提起,向中间捏合

9.如图示将两端开口处再向中间捏,正好沿着面皮边缘捏合

10.这样完成一个[薄皮闭口款]的锅贴生坯,一次做好所有

如果不马上吃的话可以放入冰箱冷冻保存

11.闭口这款我用的直接水煎法:

平底锅加一些底油烧热后排入锅贴生坯稍煎一下

12.倒入清水至没过所有锅贴大约一半的位置,大火将水煮开

加盖焖煮10分钟左右后开盖,煮至水分收干即可

13.[厚皮开口款]区别只在于这个面皮做得稍厚

造型就做到步骤8那一步,不把两端的开口封起来

14.这款煎的时候用脆皮浆代替了清水

即:锅贴生坯用油稍微煎一下之后倒入脆皮浆(淀粉1汤匙+水150ML搅匀)

大火将淀粉水烧开,冒出大气泡。加盖用中大火焖煮至水分基本烧干

15.水分蒸干后底部会结一层面衣

一开始是白色的,稍稍再用中火煎一下至面衣颜色金黄就可以起锅了

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香菇的营养价值

香菇,又称冬菇、香蕈等,素有“菇中之王”的美誉。香菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品,富含多糖、多种酶、多种氨基酸、多种维生素等。西安哪家儿童医院治疗癫痫病比较好昆明癫痫病医院哪家治得较好西安市哪里医院看癫痫看的好治疗癫痫可以手术治疗吗?