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土家酱香饼怎么做最有营养

天津美食网 | 时间:2019-11-11 11:57:47
一、土家酱香饼简介二、土家酱香饼图片三、土家酱香饼怎么做最有营养四、土家酱香饼怎么做营养会流失五、土家酱香饼各食材的处理方法

土家酱香饼简介

土家酱香饼,又称土家香酱饼,湖北酱香饼,恩施酱香饼,武汉酱香饼,简称酱香饼或香酱饼。土家酱香饼以高筋面粉,生猪肥肉末,大葱做成,此饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软。它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃,又号称“中国披萨”。

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

土家酱香饼图片

土家酱香饼怎么做最有营养

原料:面粉、猪肉馅、葱段、姜片、八角、花椒

调味料:郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、豆瓣酱、甜面酱、白糖、芝麻、番茄酱、鸡精

做法:

1、香肉酱一:猪肉馅120克,郫县豆瓣酱30克,番茄酱30克,豆瓣酱30克,蒜蓉辣酱30克,熟芝麻30克(黑白各15克),白糖20克,鸡精适量

2、香肉酱二:猪肉馅150克,郫县豆瓣酱30克,蒜蓉辣酱30克,豆瓣酱15克,甜面酱20克,白糖15克,芝麻30(黑白各15克),鸡精适量

3、锅子烧热,倒入足量的油,放入葱段、姜片、八角、花椒,炸香,用滤网过滤掉渣滓即可。黑白芝麻,放烤箱烤180度,烤3分钟左右。

4、锅子烧热,倒入炸好的花椒油,放入猪肉馅,煸炒。倒入四种酱料。煸炒出红油。放入白糖。放入黑白芝麻。加入一碗清水,煮大约5分钟,加入少许鸡精,煮至粘稠,剩少许水分时,关火。稍晾,将其放入搅拌杯内。用料理机绞碎成肉酱。将肉酱倒出,晾凉即可使用。

5、取花椒油100克,慢慢加入70克面粉,搅拌均匀,成为粘稠可流动的油面糊。太稀了刷的少,起酥效果差。太稠了放的多,起酥效果好,但吃多了会感觉腻。这个量,我做完6个饼,还剩了一小部分,可以冷藏保存,做葱油饼用掉。蘸馒头,卷饼,均可。

6、温水200克,加入面粉300克。用筷子搅拌成絮状。和成软面团,静置饧发20-30分钟。取出饧好的面团,揉匀成为光滑的面团。均分成6个面剂。(我用30的平底锅烙饼,如果比这个小,那就增加面剂数量)取一个面剂,揉匀,擀成圆饼。刷上油酥。自底部开始卷起。自左端开始,盘旋状卷起,尾部藏在下面,按压。

7、将六个全部做完,放一边饧。取其中一个,用擀面杖擀成薄薄的饼。平底锅烧热,倒入适量花椒油,要比普通炒菜多些,半煎半炸的感觉(如果没有炸那么多,可以放普通的油)。中小火,用擀面杖将饼挂起来,平底锅用左手握住,稍微倾斜,顺势将饼放入。饼放入后,受热,立即起鼓分层了,半煎半炸的火候,令其表皮酥脆。底面变金黄色,将其翻面,抹上炒好的肉酱。撒上小葱碎。撒上熟芝麻。饼底金黄色,即可出锅。用刀切小块即可。

土家酱香饼怎么做营养会流失

土家酱香饼只有煎的做法,煎的东西营养价值不是很高。

土家酱香饼各食材的处理方法

1、肉末剁碎放锅里加点料酒炒散开,煸炒出油。然后大蒜末,葱花。酱,糖,芝麻。全部倒进来。加点水放点鱼露提鲜,炒好后放凉备用。

2、面粉一边搅拌一边加温开水。全部变雪花状。把面粉揉成团,可以盖保鲜膜让它松弛半小时。或者你一直揉啊摔啊。均匀就可以了。

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