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“奇葩”餐厅:不临街不临路,用“反差惊喜”带来火爆生意!

天津美食网 | 时间:2019-09-29 15:17:20

每一个餐饮老板在选址时,都想挑一个人流量大的旺铺。  但这个世界上哪有那么多好位置?  今天这篇就告诉你,不论你是出于成本考虑,还是“闹中取静”的性格使然,一不小心把餐厅开在了不临街、不靠路甚至是“人迹罕至”的地方,也照样能生意火热!  曾经“一招定生死”的选址,正被互联网改写为“一半靠位置,一半靠粉丝”。  01案例:“人迹罕至”的地方,他们也活得很好  “闹中取静”,顾客每天排队等座  紫苏餐厅的位置算是“闹中取静”了——位于建业五栋大楼内侧,A座与B/E座之间的无名小路边,鲜少有人往来。虽然旁边的商都路、十里铺街都熙熙攘攘,若路边没有设置任何醒目门头或标识,位处“背街小巷”的紫苏丝毫不易被人察觉。  为什么选在这么“偏僻”的地方?郑州市商都路与十里铺街交汇处,也算是人气旺的地段:周边有5个大型家居卖场、7个汽车4S店,1分钟 多能有300多个人路过——这个数字是紫苏餐厅创始人张翀自己在路口一个个数出来的。  虽然餐厅藏在背街的写字楼内,但张翀觉得,只要自己经营有方,引流不是问题。  这个餐厅是张翀入行餐饮业累积十多年心血、经验打造的力作。1000多平米合肥哪家癫痫医院好,投资600多万元。不想开业 个月却赔了39万元。但在第六个月,日营业额就提升到4万元。  开业半年后,紫苏每天人气爆棚,排队等座成为常态。渐渐的,除了食客,紫苏迎来很多餐饮同行的参观、学习。  门脸只有一米宽,却能跟ZOO抢顾客  健康路夜市是郑州市老牌夜市,一年四季不断,每到晚上六七点,这条路就被迫成了汽车的“禁行道”。  健康路和优胜北路交汇处,两栋商住两用楼之间,有一个一米宽的小门脸。没有大门头,没有明显标识能说明这是一家正在营业的店,抬起头才能看到二楼窗边的店名“优滋优格”。  虽然毗邻热闹的夜市街,优滋优格门前的小路却少有人路过,虽然即使路过也不一定会留意到它那么小的门脸。  2013年优滋优格开业,为了减轻房租压力,张珂只在一楼留了个一米多宽的小门脸,通过窄窄的楼梯上到二楼才是139平方米的营业空间。  选址时,优滋优格创始人张珂是看中了健康路的人气:逛健康路夜市的人群以16至28岁为主,综合了BOOK、Coffee、Bar的优滋优格,正好也需要这个群体。  开业第二年,有顾客告诉张珂说,他们现在不去ZOO了,喝咖啡就只来优滋优格。  02探因:做好内功,给顾客“反差”的惊喜体验  新店开业求人气,选址的优劣决定餐厅的存活。大家开店都在追着人气走,这几家店的“反常规”选址,为何却并没有影响他们的餐厅越来越火?  1.用大开脑洞的营销吸引人气  在营销方面,张翀可谓大开脑洞,活动不断。比如有一次活动是恰逢《007幽灵党》上映,紫苏更换新款菜单时加入了007电影元素,给进店消费的顾客每人赠送一张电影票,当时获得火热人气。  如何能让更多人注意到小门脸楼上的别有洞天,张珂也没少下功夫。媒体从业者出身的她,深谙营销推广的技巧。  硬邦邦地做广告没用,她在微博上大量分享海报、音乐、电影、创意,巧妙植入优滋优格的相关信息。很快吸引了一批设计师、摄影师、编导等创业行业的 批粉丝。  2.给顾客制造“反差”惊喜  在紫苏,你能强烈地感受到一种反差:门外小路的冷清和餐厅内的热闹形成了明显的对比;餐厅钢筋水泥的装修和浓浓的文艺范形成了鲜明对比。  紫苏餐厅里 常见的元素是钢,餐位的隔断,餐厅的吊顶,包间的门牌,甚至酒水区的吧台和正对大门的地板,都是各式的钢板。  “这些隔断和吊顶,都是找人专门做出来的。钢板上面的镂空,是师傅一点一点抠出来的。钢板地板的花纹,也是请来的师傅下功夫雕刻的。”这些都是张翀设计的。  20多吨钢板、几百个泥罐和大量榆木,组成了紫苏既粗犷又细腻的气质。张翀偏偏又给菜品想了一个个文艺范儿十足的名字。这样奇特的反差,也是紫苏体验感的魅力所在。  优滋优格也是,外面热热闹闹的市井气息,和咖啡厅内的书、轻音乐等营造的雅致形成了鲜明对比,让顾客一进店有种惊喜的感觉。  这种反郑州哪家医院能治好癫痫病?差出的惊喜体验,能把选址的劣势变成优势。  3.产品自信  当然,反差惊喜的前提是你的店要具备带来惊喜的条件。  明明周边人气旺,却主动选择了“置武汉治儿童癫痫医院?身”背街小巷,紫苏和优滋优格在选址时就自信能吸引人们走进人迹罕至的店里。通过各种活动吸引到 批客人后,店里的产品、环境、体验感,就会让客人主动变成你的宣传员:你曾路过的巷子里有家很棒的店,你不去试试?  张翀说,选址偏僻,好不容易吸引到的顾客,就要努力把客人留下来。只要顾客进店,餐厅自身的优势就发挥出来了。环境、出品、体验感的出众,让不临街、不靠路的劣势变成了优势——这样偏僻的地方有这么棒的店,是不是让人惊喜加倍?  优滋优格也是如此。当大多数咖啡馆还在用布艺、格子、猫招揽顾客时,优滋优格用别具一格的环境、辨识度极高的龙头产品和“附近逛街累了可以免费歇脚”的真诚服务,吸引了一大批铁粉。  03位置不好没关系,有粉丝就行  选址好坏几乎关系到餐厅的生死存亡,选了一个好位置,就意味着餐厅赢在了起跑线上。 安阳哪里癫痫治的好 经历过加盟店迅速扩张,又做过调整扩张节奏的阿利茄汁面,其创始人卢广利对此深有体会。  卢广利在北京见过一家餐厅,开在写字楼背面,地段不是很好。而且店里只有一个服务员,顾客从进门、排号、就坐、上餐等,都通过互联网来完成。什么时候去、坐哪里、在哪取餐,餐厅布局安排得清清楚楚,结账是扫二维码支付。这个餐厅虽然只有一个服务员,一天也能保证一万多营业额。  选址,对于餐厅来说,曾是“一招定生死”的关键。但互联网已经改变了这一定律。紫苏和优滋优格的例子就是证据,就如卢广利所说,以前开餐厅靠位置,现在一半靠位置、一半靠粉丝。