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火爆嫩脆的家常做法[多图]_火爆嫩脆怎么做好吃

天津美食网 | 时间:2019-12-09 17:31:59

火爆嫩脆的家常做法[多图]_火爆嫩脆怎么做好吃

    九八年底火哥22岁时在成都的府南新区开了第一家中餐馆,父亲给其取名叫老街坊。80多平米的双开间铺面只能容纳30人同时开饭。开业以后生意一直火爆,每天中午十二点下午的六点铁定满座。当时这份火爆嫩脆的价格是12元一份,每天我们只准备20份左右,常常是中午就卖光了。每次来晚了没有吃到这份菜的顾客都说让我们多准备点,但他哪里知道一头猪只有两个猪腰,而且很多带血的腰子、打水的腰子、不新鲜的腰子等还不能用。当时负责采购的是我的亲舅舅(绝对的老餐饮行家),为了买到能做好这份菜的猪腰常常要骑着自行车跑好几个菜市场。那个时候舅舅就给我说——要做出好的味道需从对食材的苛刻开始!

    老成都【火爆嫩脆】要做出好的味道需从对食材的苛刻开始

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    原料:猪腰(切麦穗花刀)、鸭胗(切梳子花刀)、涪陵原味榨菜丝、马耳朵大葱、姜片、蒜片、红椒条

    火爆嫩脆的做法

    1、准备原料

    2、猪腰和鸭胗加淀粉、料酒、姜汁、酱油拌匀码味

    3、混合油下锅,七成油温加入剁椒豆瓣酱炒香出色以后加入姜片、蒜片

    4、加入码味以后的猪腰和鸭胗猛火快速翻炒

    5、猪腰和鸭胗七成熟时加入榨菜丝、马耳朵大葱、甜椒节继续猛火翻炒至成熟

    6、最后加入水淀粉勾芡亮油即可出锅(加不加各种精自便)

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    榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力,还可抗癌

    猪腰和木耳能一起吃:对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用

    猪腰子的营养价值

    猪腰,即猪肾,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。猪腰子营养分析:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。北京哪些癫痫病医院好癫痫怎么治比较好呢山东哪家医院治癫痫好湖北哪家医院治疗癫痫比较好