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这些饮食误区让人“吃错了”(图)_39健康网_饮食

天津美食网 | 时间:2019-09-15 13:54:27

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  误区一:低油饮食更健康

  减肥是现代女性的共同话题,这一观念甚至已深入到小学生群体。爱美怕胖的女性以http://dxb.120ask.com/dxyy/kmdxyy/21218.html#昆明做癫痫手术去哪家医院好为少吃肥肉就能不长肥肉,所以多盛行低油饮食,肥肉、猪油和鸡皮之类的东西碰都不敢碰,结果吃得脸色苍白、情绪不稳,甚至有些人得了抑郁症。另外,也有人怕得慢性疾病,所以对油脂持恐惧的心情,深信“低油就是有益健康”。

  那么,低油饮食到底好不好呢?在这里我要告诉大家,答案是否定的。要知道,油脂对身体很重要,很多身体的组织构造与生理运作都需要油脂,如果油脂摄取不足的话,会出现精神不稳、免疫力下降、内分泌失调和血糖不稳等问题,对健康会造成很大的影响。油脂的问题不在于低油脂还是高油脂,而在于摄取的是“好油”还是“坏油”。如果是“好油”,多吃无妨;如果是“坏油”,最好碰都不要碰。

  有的人怕胖不吃油脂,却吃下了大量淀粉,使得肚子更容易饿,小腹更容易凸起,情绪也随着血糖的高低而起伏不定,许多症状都是早期糖尿病的前兆。

  有许多糖尿病或胆固醇过高的患者,在医师的嘱咐下奉行低油饮食生活,结果问题反而越来越严重。这是为什么呢?那是因为糖尿病患者油与肉虽然吃得少了,但饮食中的淀粉比例却增加了,所以血糖更不容易控制;而胆固醇过高的患者,虽然肉少吃了,却吃了许多糕饼,无形中吃下了许多反式脂肪酸与自由基,如此一来,反而比水煮肉里的油脂更容易使坏胆固醇升高。

  随着大家吃得越来越好,脂肪的摄取量逐年飙升,很多慢性病如心脏病、脑卒中、糖尿病、过敏和肥胖等疾病也陆续出现。根据美国的研究结果发现,这些疾病都和饮食有关,尤其和饮食中油的摄取有关。油吃得越多,罹患慢性病的概率越高,也就是将慢性病与油脂划上了等号。动物性油脂更被医界视为慢性疾病的头号元凶。

  所以近几十年来,一直到现在,营养界与医界都呼吁大家少吃动物油,包含猪油、牛油、鸡油和奶油。其实,这一论点是有待进一步讨论的。没错,慢性病是因为吃了太多油造成的,但那是因为现代人吃的油至少80%以上属于“坏油”。动物油虽然不太好,但还不是最坏的油,一般人不明白这个道理,所以即使避开了动物性油脂,如果还在大量吃其他“坏油”,仍然会得各种慢性病。

  油也分好与坏,如果是“好油”,吃多也会很健康。但即使是“好油”,制作或烹饪方法错误,也会把它变成“坏油”。很多油经过高温油炸,性质会改变,并产生有毒物质。所以问题不在油吃得多不多,而在于吃的是“好油”还是“坏油”。至于如何判别“好油”与“坏油”,我将会在下面详细说明。

  误区二:少吃高胆固醇食物

  “少吃高胆固醇食物有益健康”也是个似是而非的观念。我有很多病人,总胆固醇偏高,医师告诉他们不能吃高胆固醇食物,好心的医师还会给他们一份高胆固醇食物清单,苦口婆南宁癫痫病医院都有哪些心、耳提面命。事实上,食物或油脂吃到肚子里后,会被胆汁与消化酶分解为微小的单元,经过吸收与肝脏的合成后,再转换成人体需要的成分。因此,体内95%的胆固醇是由肝脏合成的,而并非从食物中直接摄取而来。肝脏每天约合成3000毫克的胆固醇,相当于10个鸡蛋的分量,所以大家看到海鲜、猪蹄、牛肉和鸡蛋这些食物,不要马上跟胆固醇划上等号。首先,你要看它是怎么烹调的;其次,要确定同一餐是否还会吃到其他油炸物。换句话说,不要担心吃下多少胆固醇,而要在意肝脏如何合成胆固醇。

  你知道胆固醇有好、坏之分吗?总胆固醇分为高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)与非常低密度脂蛋白胆固醇(VLDL-C)。高密度胆固醇是好的,低密度胆固醇与非常低密度胆固醇是坏的。而每个人的身体到底要制造多少好的和坏的胆固醇,肝脏有它自己的打算,不是吃进来什么就变成什么。所以就算吃下的是高胆固醇的食物,到了体内也会被分解掉或燃烧掉。

  那么,我们应该如何影响肝脏,让它多合成好的胆固醇,少合成坏的胆固醇呢?在此之前,我们必须先了解,肝脏在哪些情况下会形成哪种胆固醇。

  第一,身体的需要。这点就让聪明的肝脏去判断。

  第二,也是最重要的,是我们吃下去的胆固醇与油脂有没有氧化。也就是自由基吃得多不多或能中和自由基的新鲜蔬果吃得多不多。众所周知,海鲜和鸡蛋是胆固醇含量高的食物,但只要不是氧化过的胆固醇,如水煮蛋、卤蛋或茶叶蛋,一天吃5个都没关系。相对来说,就算一天只吃一个蛋,可是却是煎蛋或炒蛋,就比较不好,要赶紧多吃一些新鲜蔬菜和水果去中和它,因为胆固醇或油脂一旦被氧化了,就会促使肝脏制造多一点坏胆固醇。

  所以,胆固醇的问题,不在含量的多寡,而在于烹饪的方法。当然,我不是说你从此可以肆无忌惮地猛吃水煮蛋或卤猪蹄,因为还有其他的因素要考虑。凡事适可而止,采取中庸之道是最明智的。要提醒大家的是,如果你吃了一些油炸的东西,如盐酥鸡或炸排骨之类的,甚至是炸秋葵或炒青菜,因为它们会产生自由基,就会使坏胆固醇增加。另外,压力过大时也会产生自由基,会间接产生坏胆固醇。

  坏胆固醇容易堆积在受损的血管管壁上,形成西安手术治癫痫风险硬化斑块,日后脱落形成血栓,堵在心脏就是心脏病,堵在脑血管就是脑卒中。但是好胆固醇却是许多激素与细胞膜的原料,不能缺少。