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川菜菜谱-干锅鸭掌的做法

天津美食网 | 时间:2019-11-26 13:12:29
川菜菜谱-干锅鸭掌的做法 主料:鸭掌600克 配料:土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末 作者:健康美食 时间:2012-03-31 16:12:50 难度:新手尝试 类型:『 热菜 』 归属:川菜 标签:川菜菜谱,干锅鸭掌的做法,干锅鸭掌怎么做 鸭掌食谱大全 鸭掌食谱大全 干锅鸭掌介绍 喜欢吃鸭掌的你知道鸭掌怎么做吗?鸭掌有很多种做法,最常见的要数卤鸭掌,小编今天着这告诉大家的是另一种更美味健康的做法---干锅鸭掌,好奇的就快来看看吧! 干锅鸭掌的做法: 1、鸭掌收拾干净后,在掌心后切一刀,目的是断脚筋看脚筋断了没有,如果没断,用小尖马把脚筋挑出来。(点这里看怎样去除鸭掌骨) 2、土豆、花菜、藕洗好后,切小块;老姜、洋葱、蒜也切厚。 3、青椒和芹菜切段,黑豆豉略剁烂。 4、锅中放较多的油,热油后,倒入土豆、花菜、藕半炸半煸至表层带焦黄,捞出,油留着。 5、鸭掌放入卤水中,煮沸后5分钟左右倒出多余的油,留点底油。 6、放入豆瓣酱和豆豉,翻炒出香味。 7、再放入洋葱、老姜、蒜,继续炒香。 8、加入水,小火熬5分钟,加入鸭掌、胡椒末、孜然粉,小火煮10分钟. 9、这时,汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多,可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒。 10、继续炒至汤汁基本全干,下青椒段。 11、继续不断翻炒,至青椒段快熟的时候,再放入芹菜段,再撒入孜然粉,翻炒至芹菜段熟就行了,根据咸淡加入适量的盐。 小贴士: 1、鸭掌如果不断脚筋,最后的成品,鸭掌会缩起来了一些,看上去不漂亮,还是大大的撑着更好看。 2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同,它的肉质很薄,不用炸或者煸炒的,而是用卤煮让它先入味。 3、调料一定要先炒出香,再熬煮让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿,吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆,否则土豆见汤容易糊。 吃过了干锅鸭掌,我们在随小编一起去看看干锅鸡的做法。癫痫病怎么治能治愈癫痫病能否治愈?病人癫痫发作的时候怎么办