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鲜茄破酥包的家常做法[多图]_鲜茄破酥包怎么做好吃-_面包

天津美食网 | 时间:2019-12-23 15:02:24

鲜茄破酥包的家常做法[多图]_鲜茄破酥包怎么做好吃-_面包

    破酥包子是云南昆明的传统小吃之一,

    有甜有咸,所谓破酥主要是指它的皮中加入了猪油,

    蒸出后层层起酥,入口软香酥又入口即化。

    既是软,又如何能酥呢?

    这是就是它的特点,皮吃起来和普通的包子是不同的。

    因为皮里加入了油酥,包的时候不太好包,

    顶部容易破,底部有可能会一点点破酥,

    不过这个不用担心,只要可以把馅都包严就没问题,

    面皮的份量稍大就是为了让它好包些,

    如果是经常包包子,可以把皮的量稍减些。

    不一样的包子---鲜茄破酥包

    面皮材料:普通面粉480克、冷水245克、干酵母6克

    油酥材料:普通面粉100克、猪油50克

    馅材料:猪油末120克、茄子250克、小香葱3棵、郫县豆瓣25-40克、香油1/2大匙

    鲜茄破酥包的做法

    1。茄子去皮切丁,锅中放入油烧热,下入茄丁翻炒至软,关火晾凉备用。

    2。加入肉末、葱花、郫县豆瓣、香油搅拌均匀备用。

    3。面皮和油酥中的材料分别混合均匀,包好保鲜膜,等待面皮发酵至2-3倍大。

    4。把发至2倍大的面皮平均分成12份,油酥面团也平均分成12份。(天冷时油酥面团会比较硬,入微波15秒就软了)每个面皮包入一个油酥面团。

    5。包严后捏紧收口。

    6。用擀面杖擀成椭圆形。

    7。两侧向中间三折如图。

    8。再对折一下。

    9。压扁,用擀面杖擀成圆片。

    10。中间放上馅料。

    11。包起来。

    12。放入抹了油的屉子上。室温静置10--30分钟。(冬天就时间长一点,夏天时间就短一点,醒一下蒸出来的包子才会更松软)锅中放入凉水开大火,上汽后蒸15分钟,改小火蒸5分钟,关火焖5分钟开盖出锅!

    美食小提示

    1。这里俺用的郫县豆瓣调味,口味稍辣一点,如果是不喜吃辣的,可以用欣和六月鲜豆瓣来代替,但量要稍加一些,因为那个不是很咸,量根据自已口味来加。

    2。这个面皮和出的面团是比较硬一些的,在能操作的范围内,尽量不要加太多水,太软包尤其是天冷时包酥更容易破。

    3。在擀皮时可以在底部,也就是包子皮的外层多撒些面粉来防粘。

    做菜网网站小提示

    苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效,是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用,则能为人体提供更丰富的营养成分。

    茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

    茄子营养成分

    茄子,又名落苏。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E,并含生物碱等营养成分。茄子在蔬菜中营养素含量中等茄子食疗药效◆茄子中富含的维生素E既可抗衰老,又可提高毛细血管抵抗力,防止出血;维生素小孩儿得了癫痫病江西癫痫病医院能看好吗北京的癫痫病治疗医院哪家方法好?沈阳癫痫病医院靠谱