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餐饮产品价格的确定有哪几部分构成

天津美食网 | 时间:2019-09-29 15:22:38

餐饮产品不同于普通的零售商品,要赚钱,先要给餐饮产品定价,为你销售的就是这些产品,价格确定是 步。价格的高低影响着洛阳那家医院治疗癫痫病好产品的吸引力,也影响着产品的销售。    (一)价格的构成    对于任何一种餐饮产品,其销售价格应能弥补必要的成本费用,并获取工定的利润。其价格构成由以下四部分组成:    1、食品或饮料的成本:在计算成本时,一定要将净原料的费用除以净料率,可得净料的百分比。举例来说,如果净料是⒛%,那么制作一份烤牛排要净牛肉150g,进货价格是每公斤15元,那么牛排的成本为150×15/1000÷80%=2.81元。同样,饮料也涉及滴漏损耗问题,在计算一杯净饮料或鸡尾酒的成本时,应把滴漏、溢出的损耗考虑在内。    2、费用开支:这些费用主要是人工费,其次还包煤奸租金、折旧费、水费、电费、气费、行政管理费以及其他费用。    3、税金开支:任何企业的经营都需要向国家和地方税务局交纳税金。餐饮企业应把营业税分摊到每一菜品或饮料上。    4、利润:利润是任何资本经营都追求的目标。餐饮产品的销售应能弥补原料成本开支、费用开支、税金开支,同时有盈余,这就是利润。销售价格扣除原料成本所剩下的称为毛利。    (二)餐饮定价目标    1、以利润为导向的定价目标    管理人员根据利润目标,预算经营期内将涉及的经营成本和费用,然后计算出完成利润目标必须完成的收人指标。要求达到的收入指标=目标利润+食品饮料的原料成本+经营费用+营业税    根据目标利润计算出客人平均消费额指标。在确定目标客人平均消费额指标后,可以根据各类菜品占营业收入的百分比来确定各类菜品的大概价格范围。    2、以销售为导向的定价目标    有时候出于经营的需要,在定价时追求增加客源和菜品的销售数量。例如,有些餐馆所处的地点过于偏僻或餐馆的知名度较低,为吸引客源,往往在一段时间内将价格定得较低,使顾客喜欢光顾,从而使餐馆的知名度提高。有些餐馆在遇到激烈竞争时,为了扩大或保持市场占有率,甚至为了控制市场,也常常以低价来吸引客源。但应注意,这样可能会失去或不能产生利润。    3、以刺激其他消费为导向的定价目标    在餐馆中,菜单上的有些菜品是无利甚至亏损的,但前提条件是这些菜品的销售必须能够刺激其他菜品的销售。如有的餐馆提供日式火锅时,以象征性的收费甚至免费提供开胃菜,如野山椒、泡菜、黄瓜条等。如果顾客多要一碟野山椒,他很可能就会再多点一份鱿鱼或肥牛,其毛利远远超过那些小菜的成本。    (三)餐饮定价策略    在商业活动中,价格是非常敏感、直接的因素。每个消费者都希望尽量少掏腰包,尽可能多地消费商品。这就要求消费品价廉物美。所以,每个商家在做到物美的基础上,应该在价廉上多做文章。当然,也不是价格定得越低越好。因为菜肴定价过低会影响你的赢利,这点刚刚分析过,所以,关键是要会运用。市场经济中的价格,就像魔术师手中的“魔棒”,如果运用得好,癫痫病那家看的好会出奇制胜,否则,就会难以为继。    1、新开业餐馆的价格策略:新开业的餐馆有三种定价策略:市场高价策略、市场渗透价格策略和短期优惠价格策略。    (鄂州那个医院癫痫病好1)市场高价策略。    餐馆开发新产品时,将价格定得高高的,以牟取暴利,当别的餐馆也推出同样产品而顾客开始拒绝高价时再降价。这项策略适合用于餐馆开发新产品需要的投资量大、产品特有性大、竞争者难以模仿的情况。采取这种策略能在短期内获取尽可能大的利润,尽快回收投资资本。    (2)市场渗透价格策略。    从新产品一开发就将产品价格定得很低,目的是为了使新产品迅速地被消费者接受,企业能迅速打开和扩大市场,尽早在市场上取得 地位。就渗透价格策略来说,企业由于获利低而可以有效地防止竞争者挤入市场,使自己长期占领市场。市场渗透价格策略用于产品竞争性大、容易模仿,而且目标顾客需求、价格弹性大的新产品。    (3)短期优惠价格策略。    许多餐馆在新开张或开发新产品时,暂时降低价格使餐馆或新产品迅速投入市场,为顾客所了解。    2、心理定价策略    心理定价策略有两种:一是零头标价,一是心理高价。    (1)零头标价。    零头标价能使消费者产生一种商品价格低于实际价格的感觉,从而吸引更多的顾客。如:金牌肥牛38元、澳洲西泠29元、澳洲带子98元、合时菜蔬9元,像上面提到的澳洲带子,每斤98元,如果再增加3元,就变成100多元1斤了,而98元对顾客来说就是几十元1斤,几十元1斤和100多元1斤相差多少呢?这就是利用人们的心理来做文章。    (2)心理高价。    有很多顾客都持这样一种看法:“便宜没好货”、“价格高,说明档次高”。我们经常看到有些卖服装的,标价98元卖不动,而当在98元前再加上一个3,变成398元时,却被一抢而空。餐馆或酒吧可以进行市场分析,如果确信其顾客是这种心理时,可以尝试此种策略,但不要违背国家反暴利经营的规定。目前,法国出现了一种顾客按质定价的餐馆。    餐馆只标明菜点的成本价,顾客结账时,根据自己食用的多少,对质量、服务的感觉定价付钱,可以多给或少给,甚至不给钱。结果大多数顾客付的钱都超过了食品的价值,会使餐馆效益大增。    古人云:“仓廪实而知礼节,衣食足而知荣辱。”在中国人的生活水平尚未全面达到小康水准的情况下,对食品在价格上不能没有约束,不能盲目效仿发达国家。标价实际上是对饮食行为订立的一种两厢情愿的价格条约。仅凭良好的愿望,不能改变现存的社会状况。    3、诱武汉哪家治癫痫医院好?饵定价策略    有些餐馆将一些菜品的价格定得很低,甚至低于这些菜品的成本价格。其目的是为了把顾客吸引到餐馆来,而顾客来到餐馆后一定还会点别的菜,这些菜品就起到诱饵的作用。    诱饵菜品的选择十分重要,通常选择一些顾客熟悉并选用较多的菜品,选择做工简单的菜品,选择其他竞争餐馆也有的菜品,这样能吸引较多的顾客。顾客会与其他餐馆价格作比较而选择价格便宜的餐馆。    (四)价格折扣与优惠政策    运用价格折扣和优惠政策是餐饮推销的一种手段,在餐饮业中运用很广。    1、团体用餐优惠:为促进销售,餐饮企业常常对大批量就餐的客人进行价格折扣,其价格往往比较优惠。    2、累积数量折扣:有的餐馆为鼓励顾客经常在店内就餐,以累积数量的折扣价格鼓励客人在店内就餐。一些餐馆为鼓励顾客常来餐馆举办宴会,对常客的宴会价格进行打折。折扣率的大小通常取决于客户光顾餐馆的次数和消费的金额。有的餐馆给常客发放银卡、金卡或白金卡,持有不同的优惠卡,可享受不同程度的折扣。    3、清淡时段价格优惠:清淡时段为鼓励客人前来光顾,餐饮企业常在清淡时段给予价格优惠。这种推销手段对餐馆,特别是对经营时间长的餐馆十分有效。